Formatge elaborat amb llet crua d’ovella, de quallada enzimàtica molt compacte i amb poca humitat.
Pasta premsada, la pell pot variar de color segons l’estació de l’any: passa des d’un groc fins a un gris.
El gust intens fàcilment identificable, en ocasions fins i tot picant.
Els que tenen el temps de maduració més curt ens ofereixen un gust més suau. El temps de curació va dels 60 dies als 3-4 mesos.
Peçes de 500grs aproximadament.
La seva cistella és buida.
